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蔬菜，鲜蛋这些是日常生活必需品，在生活中消耗的比较多，所以这个因素就决定了鲜蛋的贮藏与保鲜的重要性了。而鲜蛋冷藏库也有别于其它的冷库，更多原因是因为鲜蛋对冷库建造的要求比较高。
鲜蛋冷藏库的注意要点
一、环境保鲜
冷藏库工作时空气会变得异常干燥，会使冷库内的果蔬等水分被消耗掉，所以鲜蛋等入库时，要及时为商品加封保鲜膜密封，锁住水分，以防止商品风化、变味。同时，生活中也要养成好的习惯，例如：进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗
二、分开入库
各种物品里面的水分含量是不同的，尤其是鲜蛋，就更不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。不然容易造成鲜蛋变质。另外要特别指出的是一、二类蛋要专仓间专储（注：鲜蛋的保质期限一般为：一类蛋9个月，二类蛋6个月，三类蛋为3至4个月）,装满后要迅速封库了。
三、温度控制
每个冷藏库都要严格控制温湿度，这个因素是关乎鲜蛋能否保存的重点所在。温度过高或者过低，温度过大或者过小都会引起鲜蛋变质霉变的。在这里小编说一下冷库间温度为-1℃至1．5℃，±0．5℃。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。相对湿度为85％至88％为宜，±2％。严控冷库温度。仓库温度过高，会缩短鲜蛋储存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂。
四、控制鲜蛋进库数量
每次进仓库鲜蛋数量不宜过大，一般不超过仓容量的5％；仓库温差不得超过2℃；冷风机冲霜每周2次，时间不宜过长；应定时换入新鲜空气，换入每昼夜相当于2至4个仓间容积。
