。PH值是啤酒的一个重要属性，PH值一定要保持在一个正常的范围内才能确保啤酒风味的稳定与可靠。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下影响啤酒PH值的主要因素，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
1、发酵选用的酵母菌种。不同菌种由于产酸品种和产酸才能不一，最终PH差异很大。
t>t临界，可见改换菌种前后，PH有显著差别，燕京酵母所酿制啤酒的PH比W34显著低。
实践上改换酵母菌种后经屡次比照品味，品评人员普通以为酵母酿制的啤酒较W34杀口力有所进步。
2、酵母活性。酵母活性越高，啤酒的PH越低;酵母活性低，在发酵过程中分泌出大量碱性蛋白，招致啤酒PH过高。表3为消费中遇到一惯例(锥5#、锥16#为回收同一罐酵母，锥5#为正常回收运用，锥16#由于特殊缘由延长4天运用。)
为保证酵母活性，普通规则酵母泥接种死亡率<5%，PH<5.5。在消费中要控制好麦汁营养组分、麦汁通风量、酵母运用代数、酵母回收时间、酵母储存时间、储存温度及储存过程的避氧等要素来到达这一规范请求。
3、所运用酿造原料的缓冲才能。缓冲才能越大，发酵过程中PH降落幅度越低。由于麦芽中磷酸盐缓冲物质比辅料大米中缓冲物质多，所以全麦芽啤酒的PH要高于含辅料大米的啤酒。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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