本专业是零基础学员的必修专业，也是准备入行餐饮行业的门槛专业。基础刀工部分涉及了直刀、平刀和斜刀，包含了丁丝条片以及荔枝、蓑衣、麦穗等高难度刀工技术；烹调部分基本包含了18种常用烹调法以及干锅、压锅、石锅、铁板和锅仔等流行烹调方法，是一个内容广、技法全、性价比高的基础专业。特别适合有志从事厨师行业的人报名学习。
厨师速成培训班课程内容：
**部分：大厨入门基础课程（必修）
基础刀工技术、基础翻勺技术、基础操作技术
第二部分：大厨实际操作课程
1、炒菜的技法：
鱼香肉丝、湘式小炒肉、京酱肉丝
炒回锅肉、炒木须肉
（烹调法：滑炒、煸炒、熟炒）
2、炸菜的技法：
干炸丸子（带蘸料）、软炸时蔬、炸茄盒
3、溜菜的技法：
口蘑溜肉片、菠萝古老肉、醋溜白菜
糖醋脆皮鱼、熘肝尖、锅包肉
4、爆菜的技法：
宫保鸡丁（新法）、火爆腰花、油爆鱿鱼卷
5、烧的方法：
葱烧海参、红烧日本豆腐、老北京烧茄子
6、蒸菜的技法：
香菇蒸滑鸡、粉蒸肉、海鲜蒸水蛋
7、汆菜的技法：
酸汤肥牛、冬瓜汆丸子
8、煮、炖菜的技法：
水煮肉、毛血旺、红烧狮子头
9、焖、扒菜的技法：
黄焖鸡块、香菇扒菜胆
10、烩、锅塌菜的技法：
烂蒜肥肠、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐
11、焗、烹菜的技法：
姜葱焗蟹、咸蛋黄焗南瓜、炸烹里脊
12、拔丝菜的技法、：
拔丝苹果、拔丝红薯
13、干锅菜的技法：
干锅茶树菇、干锅土豆片、干锅有机菜花
14、钵仔、锅仔菜的技法：
钵仔娃娃菜、锅仔番茄牛腩
15、砂锅、压锅菜的技法：
砂锅白肉、压锅干豆角、压锅豆腐
16、石锅、煲菜的技法：
石锅豆腐、海皇豆腐煲、节瓜粉丝煲
17、铁板的方法：
铁板黑椒牛柳、铁板麒麟茄子、铁板粉丝包菜
18、避风塘菜的技法：
避风塘炒海蟹（切蟹）、避风塘炒藕盒
19、冷菜部分：
蒜泥白肉、口水鸡、酥鲫鱼
麻酱拌西葫芦丝、四川泡菜
夫妻肺片、麻辣鸡丝
20、主食部分：
干炒牛河、什锦炒饭、
厨师速成培训班学习周期：
学期一个半月
说明：每天上午9点至12点上课，每天上课随堂练习。毕业后视年龄安排实习、就业单位。
厨师速成培训班核心问题：
1、这么短的时间能学会吗？
答：厨师速成培训班从基础刀工和火候以及所有常用的烹调法都包括进来了，学员学会是没有问题的。只是毕业后需要进到餐饮企业再继续实习、练习，在每天不断的操作过程中把所学习到的内容练熟即可。
2、速成专业与菜系的专修有什么区别？
答：速成专业是以烹调法为主线展开教学；菜系专修的课程是以菜品内容为主线展开。厨师速成培训班更适合零基础入学循序渐进地学习。菜系专修课程需要有一定烹饪基础的厨师们进行深造学习。
3、毕业后的实习、就业有没有年龄限制？
答：年龄越小，就业的范围就越广，用工单位可选择余地就越大。反之年龄偏大，实习、就业面就比较窄，范围也比较小。
4、厨师速成培训班适合什么样的人学习？
答：如果不考虑就业，厨师速成培训班适合所有人学习。如果有就业意向，厨师速成培训班比较适合年龄在28岁以下的人士学习。
