烤鱼起源于渝北，是一鱼两吃的新型吃法，一桌一个烤炉，给客人带去自由浪漫气氛的空间，一起也给店家带来更多的出售更高的赢利空间。 烤鱼与一般烤鱼的对比：一般烤鱼要炒很多配菜，而这些配菜都是免费赠送的；但是，烤鱼就不相同，它只是一条鱼加一份汤汁，吃完鱼后，烤鱼自己增加汤汁烫菜，而这些菜都是要付费的，和烫火锅相同，纸上烤鱼这个项目给客人和店家双赢的空间。
纸上烤鱼（纸包鱼）相对传统炭火烤鱼的四大长处：
1、纸上烤鱼（纸包鱼）制造进程全程没有灰尘、非常干净卫生。
2、口感更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。
3、做法更丰富。同样的设备和技能，还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜品。
4、功率更高。广品大厨拟定标准化、快捷化纸上烤鱼（纸包鱼）制造流程，餐厅一起来七八拨客户一个厨师都能应对自如。
训练内容：
1.原料、配料、设备、东西的知道与辨别；
2.优质鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼的挑选以及处理；
3.秘制纸包鱼专用酱料制造方法；
4.不同食材的处理技巧；
5.纸包鱼的烤法；
6.原料采购、寄存、保鲜技能；
7.开店选址辅导、店面装饰设计、开店促销计划等。
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