。啤酒是一种风味独特，口感清爽的酒类，但是有些啤酒生产厂家因为操作不当，极易使啤酒产生异味，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下啤酒在酿制过程中产生硫味的主要原因，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
啤酒中的硫味主要来自挥发性硫化物，其代表物质有硫化氢和二甲基硫(DMS)两种。硫化氢有类似臭鸡蛋的气味，阈值为10ppb，二甲基硫有类似烂菜的气味，阈值为30ppb。控制措施：
1.大麦焙焦温度对二甲基硫含量影响较大，应关注麦芽质量;
2.保证麦汁煮沸强度，可除去大部分的二甲基硫;
3.控制好回旋沉淀时间，使冷热凝固物去除彻底，贮酒期冷凝固物排放要及时、彻底，有利于减少硫化氢形成;
4.发酵温度直接影响硫化物的生成量，应注意加以控制;
5.严格控制微生物，染菌的麦汁会产生较多的硫化物;煮沸时尽量不要开启锅盖，酯类是构成啤酒风味的必要成分，其含量适中会增添啤酒香味，使酒体丰满协调，过高则会产生类似于橡胶水的异味。
6.控制杀菌时间及杀菌Pu值，有利于减少硫化物形成。加大发酵压力，有利于控制高级醇含量，但加压要适中，否则压力过高会加速酵母沉降，影响双乙酰还原。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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