在三四线城市开一家麻辣烫餐厅，卖什么最赚钱这个问题困扰着许多麻辣烫餐饮人。前人可以帮助后人少走弯路，有丰富经验的餐饮魏记麻辣烫，为我们列举了一些在小城市开麻辣烫餐厅的成功秘籍。
一、卖人气，开在哪里容易火
和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开一家餐馆，店铺面积可以选择在100平米以上，这是因为：
第一，能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。
第二，大店的迎宾厅相对宽敞，聚餐显得有面子，容易进入店内。
第三，小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。
当然，小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调，人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。如此看来，大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。
二、卖流行，麻辣烫餐馆卖什么菜品
1、跟牢当地流行趋势，适当创新。
在小城市开麻辣烫餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态最受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。
2、品种不宜过多。
在小城市开餐厅，菜品的种类不可过多和过杂，50种以内就够了，否则既会使餐厅显得没有特色，无形中会加大采购成本，加大后厨的工作量，降低翻台率。
3、选择毛利较大的品种。
对于小城市的麻辣烫餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是麻辣江湖的，必须作为菜品组合核心，而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，一般是大众菜点，但是小城市的人口有限，消费能力也有限，应慎重选择。
