广品烧腊培训中心系专业从事港式烧腊.卤水制造的机构，具有多年丰富的实践经历烧腊大师刘师傅主理，广品刘师傅积累了很多的烧腊.卤水.白切等制造经历，总结了一套完善的技能制造工艺，以有用的烧腊技能，培养了全国各地很多的烧腊爱好者及学员。
白切鸡属于清淡菜肴，口感比较重的人吃白切鸡还可配一些蘸料，如：葱由汁蒜泥汁。 葱油味汁料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少量。葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少量水、精盐、回味粉调成即可。 蒜泥香菜料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、回味粉各少量。将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、回味粉调成即可。 也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 烹制白斩鸡的有三个关键点：
一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要挑选新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为zui；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不行，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，滋味丢失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家能够根据自己喜欢的口味来调制。
另一种蘸料是甜甜的酱油味的，葱姜蘸料是粤菜的做法，李锦记这种酱油滋味差不多，能够代替 这是半只鸡，看到图中的纹理了吗？先把鸡翅和鸡腿切下来，然后把鸡内侧的肋骨一点一点剃下来，慢慢弄，不是很难的，剃过肋骨之后，先把鸡身切成块，（不要移动位置）分别把腿和翅切好，再摆回去，技能好的话，还能够摆成切之前的样子 小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用一般的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，虽然资料不相同，但相同的甘旨。 广品烧腊培训中心系专业从事港式烧腊.卤水制造的机构，具有多年丰富的实践经历烧腊大师广品刘一谷师傅主理，广品刘师傅从艺期间曾在广东，江苏、沈阳、等多家酒店任烧腊主厨，也曾受聘于各大中酒店为其培训烧腊主管.烧腊技师等职工。积累了很多的烧腊.卤水.白切等制造经历，总结了一套完善的技能制造工艺，以有用的烧腊技能，培养了全国各地很多的烧腊爱好者及学员。 把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是现已杀好并做了拔毛开膛等开始处理了的，只需将鸡洗洁净，切去鸡爪甲即可。 鸡开水下锅后立刻捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样能够使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易丢失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过火加热，水分不容易丢失，所以肉质松软细滑） 45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就能够了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的相同紧致有弹性呢。zui后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时分蘸调料即可食用，口味极具特征，耐人寻味。
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