之前只知道牦牛被称为“高原之舟”，却不知道牦牛肉也是可以吃的，并且牦牛肉的蛋白含量比一般的肉类要高，脂肪含量却比牛肉还要低，富含营养肉质鲜嫩，许多人都喜欢。牦牛肉的杀菌则需要水浴式杀菌锅。我们公司生产的水浴式杀菌锅在上部有两处淋水，很多厂家是三处淋水，有很多人会奇怪，两处淋水比三处淋水杀菌效果好吗？但是肯定的。三处淋水是呈三角形，水循环只能用到1/3，分布不均匀，杀菌不彻底。而两处淋水是平行的，水循环能够全部利用，热分布均匀，杀菌效果好。
有水浴式、蒸汽式和喷淋式三种杀菌方式。水浴式杀菌一般都是带包装杀菌，对食品杀菌彻底，返货率低，能保护产品的风味和色泽，工艺水也可回收节约成本。适用于软包装，金属容器，如铝箔袋、透明袋、真空袋、高温蒸煮袋、马口铁罐、铝罐等；不适应于玻璃容器、铝罐塑胶容器，如聚丙烯瓶、高密度聚乙烯瓶等。蒸汽杀菌是将蒸汽直接通入杀菌锅，并且有一定的压力，能在较短的时间内迅速杀菌。杀菌均匀，效果也比较好，但某些食材的口感和色泽能发生较大的变化。适应于软带包装、金属容器包装以及铝罐塑胶容器包装，如铝箔袋、高温蒸煮袋、聚丙烯瓶、高密度聚乙烯瓶、马口铁罐等；不适应于玻璃容器。喷淋式杀菌有顶喷和侧喷，水从不同角度喷射，完美的温度分布，杀菌效果佳，杀菌时间短，不容易交叉污染。适应于各类耐高温包装材料，如玻璃容器、金属容器、软袋包装、铝罐塑胶容器等 。
分类标准：杀菌方式分有三种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不
是最均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波
浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装
食品的杀菌。
4、水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入锅内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。
