建盏造型浑厚古朴，釉色为古代结晶釉，通过烧成时析晶，液相分离等一系列化学反应的过程，产生了自然天成的斑点与流纹，恰似美丽。它再现兔子身上的毫纹和鹧鸪鸟羽毛上正圆如珠的斑点。这种自然天成的现象的某种意蕴，在建盏珍品上表现的淋漓尽致。
黑釉盏就是纯黑色的盏，也有的是中泛青，没有任何斑纹，是建窑最简约的釉色。也叫作绀
黑釉或者乌金釉，蔡襄在《茶录》中提到过黑釉盏：“建安所造着，绀黑，纹如兔毫”。建窑刚开始发展不久的时候，因为配方还不够成熟，所以烧出的一些黑釉盏，并不够黑，且上釉较薄，看起来生硬呆板。
兔毫釉
兔毫盏是建盏最为流行的品种，它的地位如何，实物具体是什么样子，考古发现、传世实物和历史文献都已经给出确凿的证据。兔毫盏的析晶斑纹为黑色釉层中透出均匀细密的丝状筋脉条纹，形如兔子的毫毛，故此得名。宋代与饮茶有关的诗词常常称颂歌咏兔毫盏，宋代多本茶书亦以建窑兔毫盏为茶盏之尊，《茶具图赞》甚至将十二种茶具之一的茶盏直接画成兔毫盏，其标志性地位毋庸置疑。
油滴釉
以“油滴”形容建盏斑纹的说法来自日本，目前最早记载可追溯到日本应永年间（1394～1427年）成书的《禅林小歌》。其他日本古籍《满济准后日记》、《荫凉轩日录》等亦有记录。在我国古籍中，尚未发现以“油滴”描述建盏的文献，因此“油滴”是一个并无争议的外来词汇。
曜变
兔毫和油滴，在建窑遗址均有出土，且经过当代材料学家与陶艺家的努力，都已经能成功仿制，其中的精品能做到与宋代珍品形神高度一致。然而同为“自然釉”的曜变盏，经过中外各国多位专家的研究和尝试，至今仍未有人仿制成功，林恭助等人仿制的与宋代正品仍有明显差距。建窑遗址也未见曜变釉产品出土。而且曜变盏在我国历史文献上似乎不见踪影，对多数国人来说比较陌生，难免造成一些隔阂和误解。希望本节能让更多人理解曜变盏。
杂色釉
建盏“自然釉”中，凡不能归类为兔毫、油滴、曜变、黑釉的釉色，都可以归到杂色釉范畴。因为杂色釉包含种类太多，全部罗列不太现实，故文中以典型品种为主，品种命名有的尚未统一。
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