老北京酱卤肉是较贴近百姓餐桌的传统食品。一锅精心调制的酱汤，鸡鸭鱼肉什么都可以酱，越酱汤越浓稠、醇厚，酱汤变成了老汤。老汤酱出的食物特别好吃。棕红色的酱肘子酱猪蹄，深褐色的酱牛肉、酱驴肉，枣红色的酱鸡酱鸭等等，每一款都令人垂涎。随着人们生活水平的提高，热气腾腾的老北京酱肉已从餐厅饭馆发展到了社区路旁。现在的老北京酱肉已经成为北京人日常餐桌离不开的食品。
老北京酱卤肉培训班课程内容：
1、 汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。
3、 汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。
5、 食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。
7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐
老北京酱卤肉培训班学习周期：
学期2-3天（含原料），随到随学
哪里能学老北京酱卤肉技术
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食老北京酱卤肉技术培训班
学习老北京酱卤肉的三优势：
1、 受众面广---味道浓郁、色重味重，产品在整个华北、东北地区都能够接受。
2、 简单易学---技术含量不高，掌握酱汤配方即可上手操作
3、 适合创业---开熟食店零售；单品外卖，比如烧饼夹肉（酱肘子肉）、烙饼卷肘子、烙饼卷猪头肉等。
