干锅菜技术哪里有学,餐饮技术培训

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干锅由于与火锅相比汤汁较少,其烹制的全部营养与味道以强制性的形式让食物全部吸收,所以做出的干锅具有:干香,味浓,汁少,营养的的特点。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。 后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

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培训内容:

鱼、鸡、虾、肥肠、花菜、千页豆腐等十几种品种;

培训课程:

1.培训主料、辅料的选择认识。

2.培训专用飘香干锅酱配比制作。

3.培训专用飘香干锅油配比制作。

4.培训食材的初步刀工处理。

5.培训肉制品腌制方法。

6.培训干锅炒制、装盘、造型等方法。

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