。老化是啤酒风味恶化的直观体现，杜绝啤酒产生老化味是非常重要，今天济南中酿机械设备公司的小编就和您具体聊聊300升啤酒设备如何防止酿制的啤酒产生老化现象，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
1、大米:大米脂肪酸值随着陈化时间的延长而明显升高,大米的贮藏也应严格控制,水分低有利于延长大米的新鲜度,减弱其陈化速度,从而保证其品质,一般要求水分在14%以下。在使用过程中,我们用甲基红、溴百里蓝溶于乙醇中配成溶液,将待测样品浸泡在其中,米粒越新鲜颜色越绿。
2、酒花:酒花中的软树脂和酒花油是啤酒香味的主要来源。酒花树脂中的异α-酸的氧化降解,可以形成挥发性的羰基化合物,造成啤酒的风味老化在酒花的使用上我们要求以α-酸的量来确定添加量，并且不能使用陈酒花,因为陈酒花中来自α-酸酸基侧链的3-甲基丁酸能产生奶酪味,并且酒花中也含有挥发性的有机硫,可使啤酒产生不愉快的气味。在酒花的保存上,应在低温下贮藏,以保持酒花的原有品质。
3、麦芽:制麦过程中,由于在发芽期间及麦芽焙燥过程中,脂肪氧化酶的活性很快下降,麦芽中的不饱合脂肪酸主要通过热催化形成氢过氧化物。提高风味稳定性的另一个重要方面是从制麦到消耗点的贮备链中热负荷的减少。这一目的可通过在兼顾抑止脂类降解/减少DMS前体含量和美拉德/斯特雷克途径的同时,调整焙烤工艺。
4、氧对啤酒老化的影响:关于氧对啤酒老化最经典的实验是:在瓶装啤酒的瓶颈空气中引入180,经过一段时间的贮存后,发现65%的l80被整合进入多酚,5%整合进入异α-酸的衍生物中,30%整合进入挥发性羰基化合物,证明了羰基化合物是成品啤酒中与风味老化相关最重要的一类物质。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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