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骨汤麻辣烫的菜品原材料是丰富多彩的，不仅是蔬菜、豆制品、海带等藻类、蘑菇可以做原材料，泥鳅、黄鳝、鱼、海鲜、牛羊猪肉等，凡是菜市上有的菜都可以用来做原材料，本身品种已经是够多了，而每个顾客可以根据自己的喜好搭配菜品，红味轩的菜品组合有上千种也不止，充分满足消费者喜欢吃新、奇、特菜肴的愿望。
培训内容：
1、配料存放技术；
2、红油炒制技术；
3、各类原料优劣的鉴别；
4、各类原料预处理方法；
5、设备、工具的认识与鉴别；原料存放、保鲜技术；
6、麻辣烫技术概述；各类原料优劣的鉴别；
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