。啤酒是一种需要进行较长发酵的酒类，对于发酵的控制是啤酒质量好坏的关键，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下1000升啤酒设备的发酵控制，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
一、发酵前。冷却后麦汁添加酵母，起发后捣入发酵罐。以95%左右容量为好，经1-2天发酵产生的CO2将发酵罐内的氧气排出后封罐。
二、发酵中温度控制
1、高泡期。此期间酵母繁殖量为大值，可达万/ml以上。同时产生热量，需要给冷跟温控制，因季节不同，应采用不同方法。因发酵罐顶部存有空间。较易受外界温度影响而变化。夏季气温高，发酵罐的热量逐步向顶部传递，因此上层与底层温度相比较高。为此应以重点控制到上层给冷为主，以下次之。冬季空间部份温度低，所以应适当给冷为好，而主要控制中层给冷为主，不论冬夏季节，给冷跟温不易过急，要缓慢进行。否则造成酵母下沉，或者不降糖，或者双乙酰不还原，发酵不能正常进行。
当糖度、双乙酰降到工艺要求时，可适当采用急降温的方法降温至1℃—-1℃之间。让酵母逐步下沉锥底，保持缓慢发酵。
2、发酵时间。起发时间：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期间：5-8天;贮酒时间：7-10天以上。
3、发酵后期滤前准备。发酵后酵为贮酒阶段。发酵缓慢进行，非生物稳定性得以进一步还原，形成啤酒只有色香味。此期间根据酒体的需要添加一些防沉淀剂等。根据口味需要添加一些酒花油等，但不易过量因为这些酶制剂等多为蛋白质物质，相互之间易发生反应沉淀，同时也影响口味。
最后要求理化指标检验合格后，酵母细胞数低于100万个/ml(设备良好的，也不超过200万个/ml)时进行过滤、灌装。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
