酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
作用
一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六、一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶一般贸易进口特别注意：
1、国外酸奶厂家须在国家质检总局有过备案的乳品生产企业在华注册名单
2、进口乳制品要办理乳制品自动进口许可证
3、牛奶标签进口备案，注意进口前办理预审核的手续。后期货物抵达港口后，现场报检抽样过程中注意及时处理商检监管部门对牛奶备案的修改意见。
酸奶一般贸易报关流程：备货----单证----办理标签审核----货物到港----换单----报检----（商检吊柜查货抽样）----商检，出具国内的食品检验合格卫生证----报关（审价、查货）----交税----放行提货
酸奶进口清关费用如下：
1)货值
2)国外当地提货费、港口费、报关费
3)国际空运费或海运费、费
4)到港报关等费用
5)食品要法检的还有商检规费
6)进口要做标签还有标签费
7)具体还可能会产生很多港杂费用
8)代理公司的代理费及服务费
9)税金
中国进口食品税率
1．食品进口 ：CIF ×税率%）；
2．食品进口增值税：16%（增殖税：（CIF＋额）×16%）；
所征收的税项，以币交纳。
