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煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
食为先煲仔饭培训
1、煲仔饭制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
2、煲仔饭制作时间及注意事项。
3、煲仔饭的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
4、煲仔饭投入费用预算以及避免风险。
5、煲仔饭与生意技巧。
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