。氧气是一种在大气中最为常见的气体，但是氧气是啤酒质量的潜在杀手，今天济南中酿机械设备有限公司就和您具体介绍一下氧气对于2000升啤酒设备酿制的啤酒的负面影响吧，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
啤酒中溶解氧(do)的多少，直接影响到啤酒的质量，氧会加速啤酒变质，缩短啤酒的贮存期。通过近年来的研究，得知啤酒中氧对酒的损害是多方面的。
1、增加啤酒色度使啤酒变成红褐色;
2、产生涩味及老化味，双乙酰回弹;
3、破坏芳香物质，特别是啤酒花的芳香会因氧化而迅速消失;
4、形成永久性混浊。
目前国内大多数厂家成品酒do都较高，而且依赖抗氧剂的使用，但使用抗氧剂仅仅是推迟氧化发生，并有负面影响，所以依据国外成功经验，最完善的做法应当是运用co2或n2做为隔氧气体，代替现有使用的压缩空气，为治本之法。
一般的啤酒厂，过滤和包装均需要大量二氧化碳。平均年产十万吨的啤酒厂，需配备1000公斤/h的二氧化碳回收设备，投资约600万元。但啤酒生产有淡旺季，淡季发酵量减少，二氧化碳生成量急剧减少，很多的二氧化碳回收装备无法开动或不能满足需求;而且即使旺季，发酵二氧化碳要先回收、洗涤，再压缩、净化、液化、最后汽化使用，能耗大，操作繁琐，设备复杂。
而据国内、外成功经验，应用制氮机制氮，以空气为原料，设备投资低(平均为二氧化碳回收装置的30%)，每立方米氮气成本则仅为二氧化碳装置的十分之一，稳定性好，随开随用，不受淡旺季影响。
所以在啤酒生产过程中运用氮气作为防氧隔离气体应当是经济实用的。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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