很多人不知道杀菌是怎么杀菌锅的，下面讲一下杀菌锅的杀菌过程，首先斤杀菌锅的产品是真空包装后的，是先将热水罐的水加热到100度以上快速注入杀菌锅内进行产品的杀菌，然后利用循环水泵将杀菌罐内的水不算循环，并且迅速加热到制定杀菌温度，进入到保温杀菌的状态，锅内温度传感器将确保锅内的热分布均匀一致。杀菌完成后，冷水泵直接打入冷水，对产品进行快速降温，等待温度降下来锅内没有压力了，就可以打开锅门，把产品取出杀菌就算完成了。
食品在普通加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。鸭蛋杀菌锅的大目的就是高温短时间的杀菌方法把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响。
自动化程度高，当盛装产品的杀菌篮推入鸭蛋杀菌锅后，只要按下启动按钮，整个杀菌过程，升温、恒温杀菌、压力平衡、冷却自动完成。高温杀菌锅食品的特色是，包装经抽真空处理，避免因杀菌过程而产生的变色、变味，肉制品杀菌锅而且能延长食品的保存期限，易于常温流通、贮存。其缺点是由于单一高温长时间的杀菌，导致食物的口感、颜色可能发生变化。而淋水式杀菌锅以多段的逐渐升温加热杀菌，避免了食品处于长时间的高温、高压，生产出来食品的风味、口感几乎不变，可加工产品的种类也比较多。
