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卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。哪里能学到正宗的烧腊技术，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
潮州卤水培训流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧。
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、潮州卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法。
4、潮州卤水颜色的处理。
5、各种材料卤制的技巧。
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 。
8、后期电话辅导。
卤制品种：
卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭，整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪舌头，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。
潮州卤水培训报名流程：通过电话咨询→告知您预想学的项目→电话报价→上门参观试课→签订合同→1对1授课学会为止→创业扶持→开店不限制学习时长，随到随学，包学会，包学习食材，包食宿，师傅手把手教。
