。糖化是酿制啤酒不可或缺的一个重要步骤，对于啤酒生产厂家而言，提高啤酒的糖化工艺对于改善啤酒的质量至关重要，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备的糖化工艺。
1、溶解不良的麦芽，胚乳多是玻璃状，硬粒多此类麦芽应采用低温浸渍的办法，即35-38℃投料浸渍20-30min，适当添加一些B-葡聚糖酶，再升温到45摄氏度蛋白休止;辅料比例不超过25%，可以改善糖化效果和过滤性能。
2、糖化时间长，糖化力低，胚乳尚疏松的麦芽改进措施有：减少辅料用量，辅料比例不高于30%，搭配1/3-2/3好麦芽;低温浸渍;两段糖化法，65℃保温40min，pH5.5以下，70℃保温至碘检显示糖化完全;还可在糖化醪中适当添加一定量的商品糖化酶。
3、蛋白溶解度差，a一氨基氮含量低的麦芽。麦汁中a一氨基氮要不小于 160mg/L，有些麦芽a-的氨基氮低于100mg/100g，这种麦芽不能单独使用，必须搭配1/3a一氨基氮含量高的麦芽或减少辅料用量;料水比控制在3.5：1以下;低温浸渍;注意调整pH，使醒液pH在5.2-5.4范围内，蛋白休止温度45℃，适当延长蛋白休止时间(不少于60Min);必要时添加中性蛋白酶，以提高a-氨基氮含量。
4、浸出率低，但酶活力并不太低的麦芽。这种麦芽可与浸出率高的麦芽搭配使用;适当提高辅料比例，但粉碎应细一些，大米粉碎以≥85%，通过40目筛为宜;注意加强a-淀粉酶的作用，包括pH控制在温度控制在68-70℃;采用两段糖化法;适当延长蛋白休止与糖化时间，增加麦汁中可溶性物质含量。
5、色度深的麦芽。色度深的麦芽要生产淡色啤酒，应增加辅料用量;糖化时取消低温浸渍;缩短蛋白休止、糖化保温时间;缩短煮沸时间;采用密闭式煮沸;洗糟水温76一77℃;过滤槽关闭风门，减少氧进入;缩短麦汁澄清时间。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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