有些杀菌锅厂家为了再市场竞争中好打赢价格战，就在成本上做文章，比如标明是双层杀菌锅，上下罐不一样大，上罐做的特别小，就是个常压罐，而且电加热的还没有加热管，这就需要用下罐的也就是杀菌罐来烧热水，然后回收到上罐中，再打开杀菌罐推入产品杀菌，这样也可以做，就是浪费了时间，杀菌效果还没有达到想要的。当然一个厂家想要省成本不单是一个筒体上，整个杀菌锅大大小小多少个配件，可想而知，这样的设备还敢买回去吗。所以客户考察设备一定要多了解几个厂家，货比三家之后，再做决定。
食品在普通加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。鸭蛋杀菌锅的大目的就是高温短时间的杀菌方法把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响。
自动化程度高，当盛装产品的杀菌篮推入鸭蛋杀菌锅后，只要按下启动按钮，整个杀菌过程，升温、恒温杀菌、压力平衡、冷却自动完成。高温杀菌锅食品的特色是，包装经抽真空处理，避免因杀菌过程而产生的变色、变味，肉制品杀菌锅而且能延长食品的保存期限，易于常温流通、贮存。其缺点是由于单一高温长时间的杀菌，导致食物的口感、颜色可能发生变化。而淋水式杀菌锅以多段的逐渐升温加热杀菌，避免了食品处于长时间的高温、高压，生产出来食品的风味、口感几乎不变，可加工产品的种类也比较多。
