辣椒种类、特点及优势
福建辣椒王:皮肉厚、籽粒饱满、深红色、辣味高
新疆线椒:表皮褶皱,色价高,辣度柔和,用于提香提色
河南三樱椒:辣味一般,颜色鲜亮,籽少,椒型好,多适用于中餐。
河南子弹头:椒果小,辣味适中,籽较多,多用于磨制辣椒粉。
河南新一代:辣度好,颜色红润,产量稳定,主要运用于火锅。
贵州灯笼椒:皮厚、籽多,香味好,口感好。
辣椒的应用
1)剁辣椒
发酵型剁椒:
新鲜辣椒→清洗→挑选→切碎→搅拌→装坛(袋)腌制→存放成熟→调味→灌装、封口→杀菌→检验→贴标→成品。
非发酵型剁椒:
新鲜辣权→挑选→清洗→烫漂→冷却→沥干→剁碎→调配→拌匀→灌装、封口→杀菌→冷却→贮藏。
2)辣椒粉
经人工干燥火自然暴晒、粉碎、过筛而成。
3)泡辣椒
烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”等鱼香味佳肴的重要调味品。
4)辣椒油
菜肴烹调和食品制作。
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匡老五主营产品:
野山椒批发,干辣椒批发,有机朝天椒批发,新一代朝天椒批发,福建辣椒王批发,红太阳辣椒批发,满天星辣椒批发,印度辣椒批发
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