一、葡萄贮藏特性
我国的葡萄品种有800多种，主要分布在新疆、山东、河南、辽宁、河北、北京、山西等地。主要品种有无核白、马奶子、玫瑰香、龙眼、贵人香、红玫瑰、巨峰等。品种间的耐贮性差异较大，一般晚熟品种较早、中熟品种耐藏；深色品种较浅色品种耐藏。通常耐藏品种有果皮厚韧、果肉致密、果面富集蜡质、果柄粗长、糖酸含量高等特征。如龙眼、玫瑰香、红宝石、意大利、和田红葡萄、
河北宜化的李子香、黑龙江的美洲红和红香水等都较耐贮藏。有的品种容易受擦伤褐变和果柄断裂，耐藏性较差，如无核白、新疆的木纳格等。
葡萄贮藏的适宜温度是-1~0 ℃，相对湿度90 % ～95%，氧气浓度2 ％～5 % ，二氧化碳浓度3 ％。
二、葡萄采收及贮前处理
1 ．采收葡萄属于非跃变型水果，没有明显的后熟过程，采后不会增加色泽和糖度。用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采摘为宜。因为越晚采收的葡萄含糖量越高，果皮厚而坚韧，着色好，果面蜡质果霜已充分形成，有良好的保护作用；相反，早收的果实未充分成熟，味酸，果面蜡质层很薄，易皱皮，故不耐贮藏。
要进行贮藏的葡萄采前7～10天必须停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇阴天连雨，葡萄容易腐烂，不利于贮藏。葡萄宜在天气晴朗、气温较低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗，剔除果穗上的病虫果及劣果，装人衬3～4 层包装纸的箱或筐等容器中，码放要紧密。采收时还要分批采收，做到熟一穗采一穗。此外，采收的果穗要避免阳光下暴晒。
2、贮前处理采后将葡萄先码放在阴凉处，进行预冷，待有霜冻时再将葡萄下窖贮藏。在葡萄预冷前或预冷中可用0.5 ％的二氧化硫熏蒸20～30分钟，可减少由病原微生物引起的腐烂。
