苹果是比较大众的一种水果。品种多，产量高，营养丰富，对人类的身体健康有重大的作用。苹果对人体有很大的帮助，有很强的保健功能和药用价值。然而由于其生长环境及其生理周期有一定的特殊性，在其生长过程中总会发生一系列的病虫灾害，所以其栽培也不是很容易的。另外在保鲜方面，苹果属典型呼吸跃变型果品，很容易在很多环境下变质，所以必须做好保鲜措施。
苹果的营养与药用价值
苹果具有很高的营养价值，主要成分有糖类，苹果酸，柠檬酸，酒石酸，鞣酸，果胶，钙，钾，锌，磷，维生素A、C，烟酸等。
以下列举几点苹果的功效：苹果有“记忆果”、“智慧果”的美称，多吃苹果能达到提高记忆力，增加智能的效果。
苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，能有效降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽等等。
苹果的保鲜技术及苹果冷库如何保鲜
苹果在鲁中南适宜采收期在10 月下旬至11 月上旬。贮藏果宜选择没有碰伤、充分发育、新鲜洁净、无刺伤、无病虫，色泽具有本品种成熟时应有的色泽， 着色面在70％以上，果径在75 毫米以上的苹果， 不得选用过熟果。
放入冷库中前先把完好无损的果实小心装入塑料薄膜保鲜袋中，以单果包装为佳，拧紧袋口，分级放进有通风口的专用纸箱内,10~15 千克一箱，封好箱口，堆码起来，注意不能压坏苹果。在整个操作过程中必须小心谨慎，轻拿轻放，决不能碰伤果实。塑料袋以高压聚乙烯为好，其透明度好，果实包装起来色泽好看。单果包装优于大袋包装。运输时轻装轻卸，尽量减少外力的影响，保持苹果原有的生物品质。
由于有保温的库体和机械制冷设施，苹果冷库能及时迅速地降低采后苹果的温度，贮藏期长、贮藏效果好，损耗少。在苹果冷库中新红星等元帅系苹果可贮至春节，富士、秦冠可贮至翌年三月份。常温下，新红星等元帅系苹果仅两周就衰老发绵、失去商品价值。利用冷藏，有效地解决了集中上市带来的销售压力，保证春节以及春季瓜果淡季的市场供应，实现中期贮藏增值。
近几年已经形成了冷库建设的高潮，而且产地冷库的建设也进一步加快，在贮藏保鲜高效益的驱动下，冷藏保鲜已成为了一项新兴产业。与气调贮藏相比，冷藏具有贮期短、易失水、虎皮病发病率高等缺点。这些缺点可以通过相应手段取得一定程度的改善。
