在城市里的日子节奏很快，伴随着喧嚣，让人心境越来越浮躁。我们应当学会自我减压，烘焙是很好的办法。烘焙能让一切烦恼云消雾散，来一片台北物语天然酵母面包，可以让人放松心境，领会最朴实的味道和最悠闲的时光，以好的状态持续迎接日子里的各种挑战。
爱好烘焙、爱吃面包的你，一定想知道面包口感的松软原因吧。那是天然酵母的独特魅力，台北物语正是主打天然酵母面包，下面台北物语就揭秘天然酵母美味的神秘面纱！
台北物语的天然酵母是什么？天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，在烘焙时，多种菌会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。
天然酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起让它发酵就被叫做天然酵母种或者自家制酵母种。
天然酵母根据酵种的不同，最后的成品也会有不同的风味。吃不同酵种的面包体会不同风味也是面包爱好者的一大乐趣之一。
天然酵母的分类：
1.葡萄干酵种 Fermented Raisins
原料：葡萄干与糖
特征：发酵力比一般酵母要弱，但带有葡萄干的微甜风味
适用：加入果干的面包
2.酸面团酵种 Sour Dough
原料：黑麦粉
特征：将水与黑麦混合即可制作出来，拥有独特酸味，含有高浓缩的乳酸菌。各种各样的酸种（比如美国的sanfranciscensis酸种和意大利的panettone Levain种：levain在法语中就是发酵种的意思，主要是小麦粉黑麦和水混合制造出来的发酵种，使其生育成乳酸菌和酵母制作面包的种，在法国存在于自然界的野生酵母培养的种用传统制法所制作的面包都有一个总称。在法国使用Levain种所制作出来的面包的特点就是有独特的酸味粘黏的口感皮比较厚。）
适用：黑麦面包
3.啤酒花酵种 Beer Brewing
原料：啤酒花与酒曲
特征：在啤酒花的蒸煮液内添加马铃薯等淀粉质，培养出来的发酵种，能够让面包具有抗菌力，发酵力较稳定，颜色浅白，带有微微的苦味与素淡的风味
适用：黄油包等简单餐包
4.酒种
原料：曲子 米 水
特征：酒精气味、酸味苦味、微微的酒香，给面团带来湿润的质感。
酒种做出来的面包特征是：皮比较薄稍微有点曲的香味，比较滑的口感
适用：红豆夹心面包、甜品类的面包
5.果实酵种 Fruit Fermentation
原料：水果与糖
特征：果实成熟会增加甜份，果皮上的酵母就会分解糖，发酵能力比较弱，带有微微果香，酸酸甜甜。
适用：甜面包等
6.酸奶酵种 Yogurt Fermentation
原料：酸奶、高筋粉与糖
特征：发酵能力很强，带有微酸且清爽的风味
适用：法式面包、乡村面包等
台北物语面包天然酵母，纯天然，无添加。天然酵母面包好吃，但是需要先培养天然酵母。它简直就是一个魔术师，它不仅能使面包质地松软、保持新鲜，还能使面包风味上乘甚至更有营养。
但是它极其难培育,温度、湿度、任何条件都会影响它的成长，要慢慢养慢慢养，少则三五天，多则十来天，来之不易。想吃到好吃的面包，那真得每天小心，呵护有佳。
天然酵母跟一般酵母菌相比，花费时间和成本相对高，但仍有一些人为追求欧式面包独特的口感和风味而使用天然酵母来发酵。天然酵母面包易于吸收，对人体无负担，吃起来更健康。
面包是有生命的，我们需要用自己的双手去感受它，让它成长。这也许就是面包吸引我们的魅力所在吧！
