四川凉拌菜与众不同的口味，食客无不胃口大开。可拌成几十种 不同风味的凉爽开胃小菜，老少皆宜，是高中档饭店、餐馆的招牌小菜；也适合个人投资流动经营，一般选址在菜市场、居民小区皆可，靠特色技术与调味料，现场调拌小菜也能发财，利润率超过60%，一天可卖百斤左右，平均每斤素菜、豆制品售价6元；肉类15元，利润500多元。
凉拌菜以香、麻、辣为主，通过卤汁控制重辣、中辣、微辣均可调节，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。凉菜经营模式灵活，一般凉菜可以在一些小吃店附带着搭配卖，凉菜也可做专营做多味凉菜样式，凉菜的种类颇多，一般最常见的就是凉菜素拼。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 随着社会的发展，目前凉拌才已经走进了超市，方便了千家万户，市场发展前景很大，花样多。易操作是发家致富的好项目。
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