洛阳的早餐以汤为主，各种汤能够使你喝一星期不重样，喝汤需要配各种馍，比方是烧饼，油饼，烙饼。在河南，洛阳人早餐相当偏向于豆腐汤，它味鲜价廉，街头各处可见，是较为家常的过早食品。豆腐因富含蛋白质，营养价值堪比肉类，素来与肉齐名，有软黄金之美称。滺滺萫轵鄴掊訓敩校
豆腐汤极为简单，没有复杂的配料，也能复杂的程序，大体以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高汤，配各味佐料，以大火烧开，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，开盖透香，氤氲开来，引人馋涎欲滴。冬天的早晨，要上一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫，芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么轻轻地一搅和，香味便直透天灵，倦意全消，新生产的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。
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