武夷岩茶，是茶叶界最铁骨铮铮的汉子了，因为和那些娇弱的绿茶红茶不同，是只有沸水才能烫出来的茶。那什么岩茶是不能泡的呢？宗客网之前提到过，青叶含水量高的制成之后便十分影响口感。
宗客网曾经随汪益茂茶叶负责人前往武夷山听茶农就说起过，避免雨天采制岩茶，大家的第一反应肯定是会对岩茶的品质有影响，事实上也是这样的，但又不止是这样……
雨水青，品质差
雨水青，其实是个“拖延症患者”！大家试想一下，当茶青身上沾满了水，萎凋的时间就会被拖长（具体时间看茶青的心情，反正要很久...），倒腾的次数也要增加，倒青的师傅就要比做正常青的时候更加辛苦，也就是说，单萎凋这道工序就比正常青麻烦得多。
更不要说在萎凋之后的其它工序了，势必也会因为先前的时间被拖长，而错过了的时间点，导致制茶的度变得难把握。
宗客网所一直倡导的宗祖文化是把人们的关注重点放在水土这些每个地方独特的自然环境下，对于武夷岩茶来说，每一道工序的天时地利人和都得要把握的好，因此在同样是拥有好品种，好师傅，好设备的条件下，雨天采制的毛茶品质总体上比晴天采制的毛茶要差。
雨水青，处理难
雨水青为什么很难制作出好茶？最主要的一个原因是萎凋工序中茶青难以均匀萎凋。通常雨水青采用的萎凋方式是加温萎凋。宗客网先来解释一下日光萎凋和加温萎凋的概念哈！
所谓晒青（日光萎凋）就是给茶青做“日光浴”，但是气温不能超过34度，而且也不能在烈日下暴晒，所以在武夷山来说，一般晒青在早晚进行，早春的中午气温低也可以晒青。
而犯了拖延症的雨水青，进行的是加温萎凋，加温萎凋就是在室内利用萎凋槽或综合做青机，人工加热以达到萎凋的目的。加温萎凋下茶叶中的多酚类化合物损失得少，果胶却大幅增加，糖损失得很大，氨基氮增加幅度也不如日光萎凋。
所以最后用加温萎凋下的武夷岩茶，口感便不如自然萎凋下的武夷岩茶，在及其重要的口感方面大打折扣，宗客网小编就感觉像缺了灵魂，所以品质便比正常工序下的武夷岩茶要差，是小编不建议选择的。
