净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要做进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例在90%以上。
净菜走上商超便利店的货架，这种新型零售却存在保鲜的问题。净菜在中央厨房加工好以后必须冷藏储存，根据订单配送到门店，门店货架必须要有周转时间，短则一天多则2-3天乃至更久。净菜被切割加工后易褐变，影响产品质量及卖相。是广大净菜加工企业共同的难题。
我们与净菜加工企业一起研究试验，从原材料、工艺流程、包装环节、储藏环境多方面入手，试验时间7天，用结果说话（见附图）。
