今天要做的这款小吃是从老北京火到全国的街头小吃南锣马记仙豆糕，又称虎皮饽饽，源自明朝，最初原味内陷以黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制成，且低油低糖，所以大热，到如今衍生出很多好吃的馅料，诸如紫薯，豌豆，抹茶等，皮薄馅多，据说原味内陷古法秘制，经六道工序，三个半小时才可完成。
正宗的南锣马记仙豆糕自然学不到，那就来个复刻版，一样超级好吃，不甜不腻，好吃到飞起。这款仙豆糕采用食用玉米油，吃起来比黄油更健康，紫薯馅料里加了炼乳，吃起来口感比纯紫薯的口感更细腻湿润，不会那么干！这个饼皮方子超棒，我把每一个材料都精准的称重记了下来，方便大家更简洁的做出网红仙豆糕，这个方子做出来的不管是热的还是凉的都特别好吃，外酥里嫩，不会因为变凉就会变硬，随时吃都是酥软的。
所需材料：
饼皮：低粉140克，玉米淀粉80克、糖40克、玉米油40克、鸡蛋液71克。
馅料：去皮紫薯420克，炼乳38克，芝士80克。
仙豆糕的做法 ：
步骤1：蒸紫薯的时间可以用来拌饼皮将鸡蛋、糖、玉米油倒在一起用筷子搅拌均匀，过筛低粉和玉米淀粉。
步骤2：用筷子搅拌成絮状，然后用手上下翻拌的形式将面翻拌成不粘手且有韧性的面团。
步骤3：将面团分成等量的16份，每份约20克，盖上保鲜膜备用，和面团我就用了不到5分钟，特别简单，待紫薯熟后，加入炼乳，用勺子捣成细腻的紫薯泥，一开始会比较湿，待炼乳被紫薯完全吸收后就变成特别香的紫薯泥，取一个小面团，放在手心压扁。
步骤4：一勺子紫薯抹平，再用手拿一小搓芝士，借助虎口往上挤，慢慢收口即可。
步骤5：平底锅烧热后，放入仙豆糕，开小火，煎制十几秒，拿起来看一下。
步骤6：颜色够了就可以换面继续煎，6个面都煎制好了就可以。成品超拉丝，真的超超超好吃哒，最后说一下面团不用揉，翻拌均匀无颗粒就行。
怎么样是不是超级简单，自己在家也可以做美味的仙豆糕了，当然要想吃到正宗北京传统小吃仙豆糕就要去南锣马记的店里了，红豆、抹茶、紫薯、绿豆各种口味可以吃个痛快，仙豆糕店老板还说南锣马记正在加盟，还有优惠政策，这对打算创业开店的朋友来说是非常好的消息，感兴趣的朋友就和南锣马记取得联系吧。
