在古代，人参都是人人皆知的名贵药材，有着“百草之王”的美称。在现代，人参种植技术得到推广，人参虽然不再像古代那么稀有，但还是一种珍贵的大补元气的药材。人参是参类的统称，细分下来有西洋参，生晒参，红参等。其中生晒参又叫白参，是大补之物。那么生晒参和人参的区别在哪里呢？
1，人参和生晒参的区别在于它们的形态和含水量是不一样的。人参的外形比较饱满，它的水分很足但是不易存留，而生晒参的外形就比较干皱，它的含水量少容易存放。
2，人参和生晒参的区别还在于它们的药理作用也是有区别的。人参是可以直接药用的，还可以制作成各种各样的保健食品。但是新鲜人参的功效是比较强，比较烈的。而生晒参的药性就比较平和。
3，人参和生晒参的区别还在于它们所含的化学成分是不一样的。它们都含有活性物质三帖皂苷，而生晒参所含的三萜皂苷要比新鲜人参要多得多。还有就是，人参含有甘油糖脂质，而生晒参在制作过程中所有的甘油糖脂质都被分解了。
4，生晒参是指人参从地里挖出洗净晒干后的状态，习称‘姜生晒’。是为鲜人参‘下须’的主根经晒干后的产品，整体呈圆柱形。表面呈灰黄色或浅黄色，体部有明显的纵皱。
5，生晒参的产品种类有，全须生晒参，原皮生晒参，生晒参切片和生晒参须。
在人们越来越注重养生之后，国内各类补品就被一一热捧，而人参作为一种大补元气的重要，自古以来就被人们用作养生保健的食材，也是中内外很有名的中药材和保健品，那么对于人参的选择需要注意些什么呢？
一、不同的种类
人参是多年草本植物，根部呈肉质，而且有长长的根须，且通常是3年开花、5—6年结果，人参是名贵的药材，但是人参这个词只是对于这个植物的统称，细细分来其实还有很多种类别的，所以我们就先来了解一下人参的不同种类吧。首先，人参基本上可以有以下几类：
1.野山参：
野山参是人参种类中上乘的品种，野生于山间，且依据其天然型，补益能力也很强，当然在价格上也比较贵一些，属于非常稀缺的药材。而且野山参的生长时间越长就越珍贵。
2.红参：
红参也属于中药的一种，是在人参的基础上人工栽培而成，经过熟制的加工后晾干制成，红参能大补元气，补气益肺，同时也非常适合炖汤服用，一般的红参会比白参的价格低一些。
3.西洋参：
西洋参又称为白参，是由人工栽培的品种加工而成，相比红参，白参的质地比较疏松，外形浮大，手感较轻，性味微甘苦，可以调节肺和脾经。切片泡水喝之后也可以降血压，不同的年龄的山参有着不同的粗细大小。
4.移山参：
并不是说移山参就不是真正的山参，顾名思义，移山参是指将幼小的野山参移植于田间或者将幼小的园参移植于山野而成长的人参，主要形状是主根一下往往比较肥大，纹路粗而浅，气香味苦。
5.园参：
园参是人工种植而成的人参，外观上呈现身长、支大、芦长等特征，拥有这样特征的园参也是比较好的品质
二、不同的加工方式
其实人参的种类有所不同，不仅仅是有不同种的植物类型，将新鲜的人参加工过后可以长期储存下来，保留长久的营养价值。所以根据不同的加工方式而制成的人参也会形成不一样的形态和口感种类哦！
1.生晒参：
生晒参这里所指的一般都是白参。选取人参材质，去除掉芦头之后，洗干净之后仿佛烘干的设备里烘干。其中生晒参分为两大类，一种是硬支，浆足饱满，重量足，且用70度左右的温度来烘干，另一种是软支，浆不足皮皱，质量轻，可以放置童儿风口阴凉处阴干，或者低温烘干。这样的加工方式保持了人参的生态圆形，且加工时有效成分损失较少，药性温和。
2.红参：
红参的加工主要分为以下几步，首先将新鲜的人参分类挑选，洗净人参之后，进行蒸制，之后在干燥为红参，那么人参为什么会呈现红色呢？那是因为鲜人参在经过高温加热干燥处理后发生化学反应产生非酶褐变，这使得人参呈现角质状的红褐色。
3.糖参：
选取新鲜的人参之后，清洗干净置于沸水中浸泡三到七分钟，捞出后在置于凉水中，浸泡10分钟左右。由此取出之后，晒干，经过硫磺蒸熏之后，在用特质的针沿参平行与垂直方向刺小孔后，浸入浓糖液中24个小时，再取出暴晒一天，在用湿毛巾打潮，让人参软化，在进行第二次打孔，浸入浓糖液中24小时，取出之后去掉浮糖，在干燥。
这种糖参虽然看起来步骤流程比较复杂，但是在人参中掺入糖分可以让人参的新鲜度更持久一些，可以延长保存时间。
三、从细节辨别真假
那么在对于人参的种类有了一个大致的了解之后，我们在来看看人参在选购的时候需要从哪些方面注意，一般的在选购人参的时候，我们往往需要从质地、人参的外观、触感等方面来进行选择。
1.质地：
人参的主要特征很明显，主根呈现圆柱形或者纺锤形，表面灰黄色，上面有疏浅断续的粗横纹以及明显的纵皱纹。下部有支根2—3条，那么在选择的时候我们也要看好人参的质地。
首先我们可以先观察一下人参的横断面，横断面一般的比较容易看到人参的质地。普通的掰、掐等姿势都无法折断人参，那这种人参的质地是比较紧实的，相反，如果用手指轻轻一掐比较软，而且易掰断，这种人参往往生张的时间比较短，营养价值也不是很丰富。
2.参体：
品质比较好的人参，主根比较粗壮，而且长度略长，每一只人参的下端都像树枝一样有分叉根，一般的是看两边都会有分叉根，但是这种分叉根不适合太长，否则就会占据主根的重量和营养成分哦。
四、干燥程度：
一般的我们在商场或者药店中看到的人参都是比较干燥的，干燥的程度可以保持人参的营养物质不遭流失，在选择的时候一定要注意干燥程度，质地上比较松软滑嫩的人参一般都是不太干燥的人参，要注意辨别。
