很多人在购买面粉的时候回发现面粉的颗粒大小有很多种，一般人们都会采用适合的面粉，但是却不清楚造成面粉颗粒大小不一的原因。其实面粉机械设备加工的颗粒大小与小麦的组织结构相关。
一般来说，如果面粉机械设备加工的面粉可以大，按时符合国家标准，这是有其研磨次数少，降低了小麦内部结构的破坏率，保存了小麦的营养成分，但是营养价值很高。
一般来说，面粉机械原粮角质小麦胚乳中的淀粉颗粒和蛋白质形状与结构与粉质小麦有明显差异，粉质小麦的淀粉颗粒相对独立而完整，清晰可见，而角质小麦淀粉颗粒与蛋白质网状结构难以分辨，胚乳结构疏松，淀粉颗粒间的空隙度增加，软质小麦淀粉颗粒清晰、完整、结构疏松。
