油爆小龙虾的前身
香辣蟹、油爆虾，都是超火爆的特色菜品，尤其是其中的油爆虾，更是一道上海的特色名菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。近些年，由于小龙虾的兴起，很多大厨便从小龙虾上进行创新烹饪，用油爆虾的烹饪方式来进行小龙虾的烹饪，由此也衍生了另一道菜，就是油爆小龙虾。
野山椒辣椒，油爆虾的重要调料
不管是油爆虾还是油爆小龙虾，在有些地区都会加入当地人的口味特色--就是“辣”，所以辣椒圈，也为了油爆虾里的很重要的一味调料，而辣椒圈，使用得比较多的品种为线椒和野山椒，尤其是野山椒的辣味更为的浓烈，在去除虾的腥味的时候功效更为突出。
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