枣汁的制备
红枣→清洗、浸泡→热烫→去皮渣→去核→打浆→均质→杀菌→冷藏。
（1）清洗、浸泡，选择果肉丰满、无病斑、无机械伤及无腐烂变质的红枣，洗去表面的泥沙和杂质，用3倍的清水浸泡5h左右。
（2）热烫、去皮核，枣皮和枣核会影响后序打浆、均质等操作，且对枣汁和最终产品的质量也有一定的影响，因此必须尽可能地去除由于红枣的皮和果肉紧密连接，极难除掉，需先用冷水和热水分别浸泡数分钟，之后进行去皮渣和去核处理
（3）打浆、均质，将处理好的红枣切成小块，放入组织捣碎机中，加入2倍果肉质量的纯净水后破碎10min。为了提高出汁率，打浆后的浆液还需进一步榨汁。得到的枣汁过滤后在20MPa的高压下均质，保存于4℃的温度环境下备用。
茶汁、枣汁、白砂糖、柠檬酸按一定比例调配→过滤→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→成品。确定出枣汁、茶汁、蔗糖、柠檬酸的配比，然后按照配比中各种配料的比例将配料加入配料罐中，并搅拌均匀。
适宜组合为A3B1C2D2，即枣汁100mL、茶汁20mL、白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.15g/mL添加量时产品感官为佳。
萃取水温、萃取时间和萃取方法均会影响茶汁的质量和风味。水温较低或时间不足，萃取得到的茶汁风味不突出；在高温下长时间萃取，营养物质受破坏，有效成分损失严重；此外，茶叶中含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶，在萃取过程中这些酚类物质会氧化褐变。同样，在制取枣汁时，浸泡水温、浸泡时间会影响枣的去皮、去核效果，还会对枣汁的外观和风味有一定影响。
