烤鱼，发源于万州巫溪、走红于全国各地的万州烤鱼再一次证明：专注于单一品种的餐馆也同样能做大做强。
很多烤鱼店也在此时如火如荼的开起来，但在同品类展开激烈竞争的浪潮中，存活下来得以发展的，往往是那些能及时找准市场风向、懂得创新的餐饮人。
在快时尚餐饮成为主流，“小而美”餐饮模式流行的今天，有经验的餐饮门店大都注重单品的研发创新，并以某一单品为主打从而形成自己的特色标签，所以我们可以看到成功的烤鱼店的特色就是只做烤鱼。
烤鱼不只是一道菜，
发展到今天，已经成为一个菜系。
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