国人人都知道都想尝尝的美味—广式烧腊，了解粤菜的小伙伴们一定不陌生，烧腊就是广式，就是广式粤菜的第一道金字招牌。估计没有人会这种说法吧，在广州评价一个粤菜馆，粤菜餐馆的首要标准就是要看他的烧腊做得好不好？烧腊有如此重要的地位。全都是因为他的材料选取非常苛刻，制作的工艺非常繁琐，工序特别多。十分考究，已经到了吹毛求疵的地步了，只有这个样子才能确保做出口味地道的烧腊。广式烧腊，一般为烧味儿类，卤味儿类，辣味儿类，这里边有三种最常见的就是烧腊，是烧鹅，白切鸡和叉烧。烧鹅。有的人就会说啦，那不是跟烤鸭差不多嘛，其实有很大的不同，上好的烧鹅必须要选择香港深井的烧鹅。它的制作方法呢，十分的复杂，必须要用传统的大缸加上炭火来烧。
不能随便用木柴来烧。选料上呢，必须要是外型形状均匀的草鹅。烧的时候不能用大火，要以文火慢烧，要均匀的烧制。这样做出来的烧鹅是香喷喷的，还有炭火味儿的香味儿。切开皮儿了以后才能看到皮和脂肪是分开的，皮外面的表皮色泽金红。一口咬下去是脆脆的，烤肉汁流入你的口腔。层次非常多。因为草鹅的皮下脂肪很少，肉还很好吃，而且一点儿也不油腻。因此能达到香而不油腻的火候，就是的烤鹅了。那白切鸡是什么呢？白切鸡的代表作其实是广州的清平鸡。白切鸡的通常做法是煮制的。煮鸡的汤料是秘传的药材与一些河鲜混合而成的。至于药材具体是什么呢？因为是秘方的缘故，我们没有办法确切的得到。毕竟那是最传统的白切鸡的秘方吧。在炖鸡的时候。
封肉的目的是想把肉里的汁水保住，不让它流失掉，最后吃的时候，咬一口还能流出汁来，让你回味良久。封好肉之后还不算完，一定要刷上麦芽糖，回炉烤制。麦芽糖的目的是能让肉烤的廖红发光。特别吸引人。看一眼你就觉得好吃。这样子做好的叉烧三分肥，七分瘦甜香的麦芽裹住汁多肉滑，的里脊肉。刚烤出来的，还冒着浓浓的香气，咬一口香味十分浓郁。肉质丰厚，但又不肥腻，有多种酱料的味道，五香粉的味道，再配上火烧的味道，口味层次十分丰富。说着说着，你肯定现在就想吃了吧。以上这三样都是广粤菜，广式粤菜的第一道招牌。现在人们把它们统称为烧腊了，但是，其实它是三道菜组成的。去广州的时候，一定不要忘了找一家地道的粤菜店，尝尝这广式烧腊。尝尝这粤菜的第一道金漆招牌。你一定还会再来吃的。
