在特定温度和相对湿度的条件下，加工和冷藏鱼、蛋、禽、水果、蔬菜和其他物品的专用建筑设备。
的基本组成
冷库的基本组成和冷藏箱、电冰箱相仿，都有制冷循环系统、电气控制系统和箱(库)体。由于冷库的制冷量大，所需制冷压缩机和制冷系统的组成有所不同，对冷库降温、自动控制和确保电动机安全启动与运行等有所不同。因此，除了制冷压缩机、冷凝器、蒸发器主要设备外，冷库还需增添分离器、贮液器、中间冷凝器、阀门等辅助设备。这样，它比冰箱复杂多了。根据制冷工质不同，国内冷库有氨制冷系统和氟利昂制冷系统两种类型。大中型冷库采用氨制冷系统，一般采用氟利昂制冷系统。
的结构形式
用途分类
1、生产性冷库 生产性冷库是食品加工企业的主要组成部分，主要建筑在货源集中产区，其任务是进行食品冷加工并作短期贮存。其特点是冷加工能力较大，食品流通为零进整出。
2、分配性冷库 分配性冷库主要接受经过冷加工后的食品，一般设在大城市，用于市场供应、运输中转或贮备食品等。其特点是冷藏量大、冻结能力小，食品流通为整进零出。
3、综合性冷库 合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点，具有一定的冷藏和冷冻能力，既可进行冷藏又可进行冷冻。
4、生活服务性冷库 生活服务性冷库建在较大的食品商店、菜场、饭店、食堂等场所，直接为消费者服务和调剂生活贮存食品，一般库容量较小。
按构造形式分类
1、固定性 固定性冷库为永久固定性建筑，一般以砖石为主要材料，依地建筑而成。其优点是投资较少、热情性大、库温变化幅慢、操作管理简单，缺点是不能搬迁、施工周期长。根据需要，固定式冷库可建成自然对流换热式、强制通风换热式和气调式冷库等。
2、自然对流换热式 它是利用安装在冷库墙壁上酌冷却盘管中的制冷剂蒸发吸热，冷却其周围空气，使这部分空气的相对密度加大而下沉，而还离冷却盘管周围的空气温度高、相对密度小而上升，形成冷热空气对流，实现冷库的降温。其优点是构造简单、施[方便、冷藏食品干耗低，缺点是库内温度下降速度慢且分布不均匀。
3、强制通风换热式 它是利用冷风机对冷库内的空气进行强迫循环、加速冷却盘管周围空气的冷热交换，实现冷库的降温。其优点是降温速度快、库房内温度均匀，缺点是食品的干耗较大、功耗大。冷风机选用数量的多少，一般随冷库的容量而定，可以采用一台冷风机，也可以采用两台以上的冷风机。
4、 气调式 它是在一般冷库的基础上发展而来的，同时具有调节空气、控制气体成分的功能。它是利用冷库气体洗涤器的苛性钠、生石灰或水幕除去库房内空气中的乙醇、二氧化碳和水分，并根据需要输入一定量的氮气，用活性炭除臭和控制库外宅气的流入量对库房氧气浓度进行补充，从而保证有害气体及时排除。其优点是食品保鲜能力强，库房氧气浓度可调日调节速度较快，冷藏食品可随时出入，库内气体很快恢复到要求值。
5、组合式 组合式冷库又称可拆式冷库、装配式冷库或
活动式冷库。它是利用预制的绝热板块拼装而成的。预制板块是均金属板(小容积冷库也可用塑料板)与高性能绝热材料构成。在组合时，可根据需要用标淮尺寸的隔热板块在现有
室内或防雨防晒棚下，选一块高出地平线的坚实地基，根据图纸拼装。其优点是建造速度快、体积小、可搬迁、绝热防潮隔气效果好、管理费用低等。
