保鲜人参是将采收的新鲜人参，采用化学、物理或生物等现代食品保鲜技术，使新鲜的人参达到延长保鲜贮存时间之目地的一类制品。
保鲜人参具有新鲜人参的全部优良品质，大限度的保存了人参生物活性物质。各种人参皂甙、挥发油、人参酸（软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的混合物）、植物甾醇和胆碱、各种氨酸、肽类、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果胶以及维生素A、B1、B2和C等均为遭到任何破坏，因此，保鲜人参可谓是不可多得的绿色保健食品。现代美容技术将鲜人参磨成细粉，调成粥状，敷于脸部美白美容，效果非常好。使人体既吸收了人参的营养成分，同时又起到美容效果。
保鲜人参主要用于膳食保健，即可直接药用，又可制成多种保健食品、保健饮料。如烹制各种人参菜肴、制作人参可乐、人参奶茶、人参酒等。口味清新，强身健体，增长发育，延缓衰老。
