米粉，又叫米线、河粉，是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝（或切条）等一系列工序制成的细条状或扁宽状的米制品。在我国南方的广西、湖南、湖北、江西、福建等地称为米粉；在云南、贵州四川等地称为米线；在江西有些地方又称为米缆；在广东一带叫做河粉。据说公元前214年，在秦始皇统一中国的过程中,火头军（伙夫）为了改善军中北方人的生活，用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放入石窝中，然后上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外，在石窝下面放一口大锅，里面烧一锅开水，让米粉条落入开水中，稍煮一下就熟了，就这样发明了较早的“桂林米粉”。后来“桂林米粉”到了云南，就演变成“过桥米线”；到了湖南，就成了“常德米粉”；到了贵州，就变成了“肠旺粉”；到了广东，就变成了“沙河粉”。
长沙米粉各式口味
煨码系列：冬菇菜心、酸辣、肉丝、牛肉、牛杂、红烧肉、红烧排骨、红煨猪蹄。
炒码系列：凤尾腰花、酸辣肚尖、土匪猪肝、开味土鸡、芹菜香干、辣椒炒肉。
实际操作内容
1、长沙米粉的系统讲述；
2、长沙米粉原料的选购；
3、长沙米粉食材的预加工；
4、长沙米粉加工的基本标准；
5、长沙米粉加工的工艺步骤；
6、长沙米粉经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
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长沙火车站坐7路公交车到时代阳光大道韶山路口下车即可
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学校宗旨：发展厨师职业教育，切实提高餐饮行业从业人员素质 厨艺技能水平
学校愿景：打造厨师精英
学校使命：传递“更快、更优”的技术价值
学校精神：诚信思进，创新务远
学校价值观：专业进取 追求成功 不断创新
