贵州,最早吃辣椒的省份
康熙年间《思州府志》有记:“药品:海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。不难看出,辣椒最初入食谱,是以药材身份。而贵州食盐匮乏、经济困难,窘于生计的老百姓们便“椒之性辛,辛以代咸”,购买价格低廉的辣椒来调味,改变饮食的寡淡。
乾隆时期,更有《贵州通志》《黔南识略》等书,里面都有关于辣椒的记述,可见当时,贵州人吃辣椒已成潮流风尚。当地人吃的不是简单的“辣”,而是干辣、酸辣、香辣,辣得大汗淋漓、张口乍舌,却也舌根生津、回味无穷。他们还把各种辣椒吃法分得极细,已经完全到了执念的地步。
辣椒,现代人不可缺少的食材
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