一瓶一瓶茅台酒之所以被誉为“国酒”，那是因为其独特的酱香风格，加上历史的渊源和文化內涵而铸就。酱香酒，顾名思义，具有酱油的香味，其特点为 ：“酱香突出， 酒体丰满，幽雅细腻， 回味悠长，空杯留香。”这是解放后将酒的香型划分为五种后，对酱香型特点的定义。然而，赖世纲先生听家父赖贵山说：其实在过去是叫茅香，这种香味严格按照其工艺制作，是不可人工合成复制的。世界上还有兰花的幽香也不可复制，之所以名贵的兰花价格不菲，这是个非常重要的原因。茅台酒的历史，有据可查者如下：据《史记》所载，汉武帝建元六年（公元前135 年），鄱阳令唐蒙出使南越，在番禺（今广州）得食“枸酱”。归至长安，问蜀商，蜀商说：“独蜀（今仁怀境属，当时蜀国东南境）出枸酱，多持窃出市夜郎”。关于“枸酱”《说文》有，“酱，醢也。酒已和酱”，“酱”字从“酉”，与酒相类。醢，初为酱，久储为酒。两者都以粮食为原料，经过发酵，酿造制成。当时既能制成精美的“枸酱”，酿酒技术自然已有发端。故宋伯仁《酒小史》把枸酱视为酒的始祖。历代文人也往往把酱和酒联系起来。“枸酱”一种用拐枣——又名枸，加入粮食酿出的酒。现在仁怀县的濮人后裔——仡佬族，仍沿袭古法，每年九月九日，采摘拐枣参以粮食醢以为酱，装坛密封，为来年喜庆、宴客、送礼用酒，其味香美。清代仁怀直隶厅同知陈熙晋在吟酒诗中，就指明这里的酒源出枸酱，诗云：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”清人李宗昉著的《黔记》中写有：咂酒，一名重阳酒，以九月九日贮米于瓮而成。他日味劣，以草塞瓶颈。临饮，汪水平口，以通节小竹插入吸之。视容若干征饮量，苗人富有者以多酢此为胜。境内仡佬、苗等少数民族嗜酒，善酒，多按习饮咂酒。除咂酒外，仡佬族还自酿米兴熬、柿花酒、枣酒、萝卜酒等自饮。清乾隆十年（1745 年），总督张广泗开修赤水河道，舟楫抵达茅台，盐业大盛，商贾云集，盐夫川流不息，对酒的需求与日俱增，刺激了酿酒业的发达和酿酒技术的提高。乾隆五十一年（1786 年） 七月二十三日立在三百梯的捐修县城至茅台的筑路碑上记载有“偈盛酒号”的名号。乾隆五十九年（1794 年）修蚂蟥沟至长岗大坝沟的筑碑上记有“成义号”捐银一两二钱。这些都说明在清乾隆年间，茅台已有商号销售烧酒。清嘉庆年间（1796 —1820 年） 由禺坡编辑的《仁怀草志》中记有：“城西茅台村酒，全黔第一。”清道光年间（1821 年—1850 年） 任过仁怀直隶厅同知的陈熙晋的诗文中，有“村店人专长沸，茅台一宿过，家唯储酒卖，船上载盐多”的记实。还有清道光时的著名学者郑珍，在其五言律诗《茅台村》中，有“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”的赞誉。《遵义府志》中引《田居蚕室录》说：仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料纯用高粱者上，