学习老北京酱卤肉的三优势：
1、 受众面广---味道浓郁、色重味重，产品在整个华北、东北地区都能够接受。
2、 简单易学---技术含量不高，掌握酱汤配方即可上手操作
3、 适合创业---开熟食店零售；单品外卖，比如烧饼夹肉（酱肘子肉）、烙饼卷肘子、烙饼卷猪头肉等。
老北京酱卤肉课程内容：
1、 汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。
3、 汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。
5、 食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。
7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐
熟食卤肉培训哪家好
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食熟食卤肉培训班
老北京酱肉培训班技术四大误区：
没有经过正规培训的人是做不好酱卤肉这项技术的，简单地说：
1、 香料不是越多放越好
常有人吹嘘自己的汤料如何好，就说用到了几十种以上的香料，祖传秘方等等。其实香料并不是越多越好。我们放的每一种香料都应该有它的目的，就是为什么要放？放多少合适？不了解这些，没有目的乱放，不但起不到给食物增香的作用，而且还会直接影响到食物原有的味道。
2、 香料不是拿过来就用
且不说香料的选购有学问，就是再好的香料也不能拿来就用，一定要经过加工处理。没有加工处理过的香料，它的香味无法全部释放出来，就是放的再多也不能达到好的效果。
3、 酱汤要好吃，黄酱不能少
离开了黄酱就不叫酱汤，也就没有了醇厚的味道。很多师傅就是今天也不知道这点。我们在很多超市买到的酱肉会觉得味道轻薄、缺少回味，这就是其中一个原因。
4、 食物酱制前，加工有学问
原料不是洗干净就可以往锅里倒，很多原料需先加工好才可以酱制。比如猪大肘，带着骨头酱制汤味进不去，去了骨头酱制肉容易烂。所以酱大肘时必须先剔骨，后再用绳扎紧后才可以酱制。再比如酱猪肚大肠这些腥气味重的原料，必须另外起锅单酱，否则毁了一锅老汤就实在太可惜了。
