吉州窑器一般为正烧，少有大器出现。其胎质较粗松，但很坚硬，器物胎壁较厚，界于瓷与陶之间。胎色以灰白、米黄为主，个别呈紫灰色。黑釉茶盏是吉州窑的重要产品，到南宋达到鼎盛。品种有木叶纹、兔毫毛釉、玳瑁釉、虎皮斑釉、油滴釉、鹧鸪斑釉、黑釉彩绘、黑釉洒彩、素黑釉、剪纸贴花纹等多种。
据《清异录》记载:“闽中造茶盏，花纹鹧鸪斑。试茶家珍之。”冯先铭先生据此说过:“鹧鸪斑是吉安永和窑的独特风格，建窑遗址中没发现有这种标本。《清异录》记载的‘闽中造茶盏，花纹鹧鸪斑’应为永和之误。”《清异录》成书宋初，说明北宋时，吉州窑已能烧制鹧鸪斑茶盏，并深受人们的珍视。总之，北宋吉州窑在晚唐、五代连续烧造的基础上，得以长足发展，其烧瓷水平以及装饰技艺均已步入成熟与昌盛时期。
在茶道盛行的宋代，吉州窑的黑釉窑变茶具，深受当时文人学士和达官贵人的喜爱。它是吉州窑的工匠们运用高超的技艺，让釉中的铁质元素在烧制过程中流到釉层表面，结出灿烂的结晶，形成了兔毫纹、玳瑁纹、鹧鸪斑、虎皮斑等各种形状。其中鹧鸪斑是釉中铁质元素形成较大面积的羽毛状斑纹，像是鹧鸪鸟脖子上的羽毛，是吉州窑独创的产品。
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