提起刀削面，大家个个会想到山西。对了，刀削面是山西较响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达上百种，但那一个都没有刀削面有名。
刀削面，顾名思义，就是用刀切成的面。我们吃刀削面的时候，一般是在饭店里吃，刀削面，有好多种做法，可以炒刀削面，也可以煮刀削面，煮的刀削面有各种卤，选喜欢吃的卤就可以。一碗刀削面，价格也不高，七八块钱一份，炒刀削面就比较高了。
刀削面培训班教学内容：
一、刀削面制作工艺
1、选粉的具体要求，如何鉴别面粉的筋度
2、和面、醒面和面的配方及技术方法
3、刀具的种类介绍及使用方法；削面技术学习（宽条、细条）
二、流行面卤制作(标准克称下料)
1、老骨汤牛肉面、传统小肉丁面、羊杂面
2、油泼刀削面、传统茄丁面、传统番茄鸡蛋面
3、小碗牛腩面、肉丁炸酱面、酱卤肥肠面
4、酸豆角肉末面、素菜炒刀削面、韩国泡菜酸汤面
哪里能学刀削面做法
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食刀削面培训班
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀，在地摊或网上，二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练，多加练习，很快便能掌握技巧，削出的面也是又长又筋道。
