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托运职员应当关注蔬菜上微生物的成长温度，它是指微生物在这个温度内尚能成长，但成长速率相当迟缓，即增代时光显赫拉长，若再低于这温度，微生物的人命运动即遭到压制，甚而去逝。
在蔬菜的冷藏运输中，应当采用抗病的耐贮种类，而且采用成熟度合适和硬朗的蔬菜入库。在采收、运输中托运公司肯定妥当包装，预防入库时发生机器毁伤。
嗜温性微生物，它们的成长温度在10-45℃之间，合适的温度在25-40℃。导致人和动物病症的病原微生物，和导致食物腐朽变坏的微生物，往往都属于这一类群的微生物。
嗜冷性微生物可在-10-30℃的界线内运动，适成长的温度是在10-20℃之间，温度为-10-5℃，冷库内出现的微生物属于这一类。
