——鸿博名酒回收公司——20世纪70年代，在传奇酿酒学家兼酿酒师吉多·瑞维拉（Guido Rivella）的协助之下，安杰罗·嘉雅引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为一潭死水般的皮埃蒙特葡萄酒行业投入了一块创新的石子。比如，他先后在酒庄安装了温控的不锈钢发酵罐，并进行缩短浸渍时间的尝试，以减少内比奥罗（Nebbiolo）单宁的萃取量。除此之外，安杰罗·嘉雅还引入了法国的小型橡木桶（Barrique）陈酿葡萄酒，放弃使用传统的大桶，这让成酒的单宁得到了更进一步的柔化。“过去葡萄浸皮的时间过长，以致萃取过量的单宁和挥发性酸，一定程度上导致发酵停滞，而且以前酿酒，有时发酵温度能高达36℃，通常最后都会有残糖，而现在发酵温度都会严格控制。”安杰罗·嘉雅解释道。
这些举措，在安杰罗·嘉雅看来是创新的必要之举，然而在传统的皮埃蒙特人看来，无疑是坏了规矩的，然而备受争议的他又进行了另一项更为离经叛道的举动——引入法国品种，让世界意识到意大利也可以酿造出精品的葡萄酒，并借此打响意大利本土品种的名声。
