内黄烧灌肠为河南省内黄县特有的地方特色小吃，有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”足见内黄人对烧灌肠的热爱程度之深。
内黄烧灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料，把刚被屠杀的猪的血和面粉、香油、无香料搅拌后灌入猪肠里，用绳子系紧两端的口，放进调料水中煮制而成，吃的时候捞入碗中，淋上蒜汁、辣椒油调拌即可。
烧灌肠其实是叫“筲”灌肠，“筲”是一种旧时木桶的名字，是用扁担挑着挑水的。开始的筲灌肠就是用这种容器挑在扁担上叫卖的。因此起名为“筲灌肠”，随着广泛流传，演变成了现在的“烧”灌肠。
灌肠是怎么发明出来的呢？据说是在清朝咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。内黄灌肠以邱家早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。
关于烧灌肠还有个历史典故在里边：传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，程咬金就靠卖猪血和大肠赚些钱卖米卖菜艰难度日。有*，邻居给的猪血和猪肠多了，程咬金手边没有多余的容器，便灵机一动，顺手将猪肠一端用绳子捆住，作为盛血的容器，就将猪血灌进了猪肠，又将另一端捆住，后来这灌好的肠被煮熟吃，街里乡亲吃了都说好吃。后来这种食物就流传开来，演变成了现如今的特色小吃烧灌肠。
烧灌肠，融入蒜汁、辣椒油后，香辣爽滑，鲜润爽口，味道真的很独特，灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，经常食用补血健脾、强筋壮骨、清肺利肠，清脂消滞之功效，而且它经济实惠，所以非常的受欢迎。
