肉品保鲜库温度范围一般在-18℃~-23℃和0~5℃保鲜库还有-35℃超低温冷库，肉品保鲜库根据肉品的品质和种类主要分为这几种，普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃，冷鲜肉一般采用0~5℃保鲜库，一些 牛肉、金枪鱼等都采用超低温冷库，只有这样才能保证这些牛肉和金枪鱼的品质。
肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。 1.冷却方法 在每次进肉前,使冷却间温度预先降到-2～-3℃,进肉后约经14～24h的冷却,待肉的温度达到0℃左右时,使冷却间温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛及副产品24h,羊18h,家禽12h。 2.冷却肉的贮藏及贮藏期的变化 冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟过程,另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类,不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。
像很多肉类加工场和屠宰场、肉类运输、肉类批发商都离不开冷库建造，那建一座冻肉冷库要多少钱？一套肉类冷链需要几个分间冷库？这都是需要考虑得问题。捷迅冷库公司是一家专业从事冷库设计、冷库安装等各类冷库工程施工的专业制冷公司，在冻品冷库方面有着丰富的经验，欢迎您登陆我们的网站查看捷迅冷库设计安装案例，或来电咨询详情。
