冷藏间冷藏温度的高低直接影响果蔬的贮藏质量和贮藏期。不同的果蔬要求不同的冷藏温度和相对湿度，所以要尽量做到分冷库冷藏。要求一次进货量不得超过一定的限定。
冷却物冷藏间主要用于新鲜水果、蔬菜、鲜蛋等食品的贮藏。其佛山水果冷库设计要点：
1)佛山水果内空气分布力求均匀。不同货位上的温度、相对湿度、空气成分和气流速度基本一致。
2)佛山水果内空气循环要通畅。由于鲜活食品在贮藏期间仍将继续进行呼吸作用，同时放出呼吸热量，为不使局部冷藏环境条件恶化，要求佛山水果内空气呈循环流动状态。
3)设通风换气设施。提供果蔬呼吸所需的新鲜空气，排出食品生化过程产生的有害气体。
4)采用冷风机做冷却设备。采用冷风机实现佛山水果内空气强制循环;若使用排管，往往会有霜层融化滴水现象，不利于货物的贮存。对于条件复杂的佛山水果，可用墙排管做冷却设备，但排管下面必须要有排水措施。
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