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牛排重组原料牛排粘合鱼排粘合高温不散

  • 发布时间：2019-03-28 13:54:27,加入时间:2015年01月20日(距今3755天)
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TMR-1813C魔芋粉：交联重组

作用：高出品率重组肉制品粘结凝胶结构；能与重组肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝胶“底物” （TMR-1813C魔芋粉），形成高含水量、高出品率粘结凝胶；在注射或滚揉高含水量的情况下，与TMR-1813C魔芋粉协同配合，形成优质的热不可逆凝胶重组结构。

范围：用于经过腌制调味，使用磷酸盐类保水，采用注射或滚揉工艺，出品率达到的重组肉制品。使用时采用注射滚揉腌制-压模打卷-冷藏凝固-速冻冻结工艺生产。

参考用量：0.5-1%

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